Классический лагман

Алан-э-Дейл       04.09.2022 г.

Рецепт лагмана из говядины с лапшой

1. Говядину нужно помыть и нарезать небольшими ломтиками

Важно, чтобы ломтики не были мокрыми и с них не стекала вода. Модно просушить мясо на салфетке или просто выложить на дуршлаг

2. Отправим всю говядину в казанок. Предварительно в нем было нагрето масло.

3. Морковь очистим от кожуры, помоем и нарежем небольшими ломтиками. Это могут быть полукруги или соломка.

4. Принимаемся за перец. Вымоем его сверху, а затем, аккуратно вырежем серединку и удалим семечки.

5. Лук тоже чистим и промываем водой. Для лагмана из говядины понадобится крупно нарезанный лук.

6. Добавляем к мясу в казанок морковь и лук. Продолжаем обжаривать, помешивая, чтобы ничего не пригорело.

7. Перец и помидоры, которые мы тоже заранее помыли и нарезали, тоже отправим ко всем остальным компонентам.

8. Когда все хорошо обжарится, дольем немного воды.

9. Протушим немного овощи с мясом, затем добавляем томатную пасту. Ее можно предварительно две минуты обжарить на небольшой сковороде, постоянно помешивая. Паста приобретет розовый оттенок и немного изменит свой вкус.

10. Картофель чистим и нарезаем крупными кусками. Тоже отправляем его в лагман.

11. Займемся пряностями и приправами.Петрушку надо помыть и меленько покрошить. Чеснок надо очистить от шелухи и выдавить через чеснокодавилку.

12. Вместе с чесноком и петрушкой добавим в котелок перец и соль. Еще раз все хорошо перемешаем.Гасим огонь и накрываем лагман крышкой.

13. Займемся гарниром. Для этого возьмем имеющуюся лапшу и отварим ее, как обычно, в кастрюле с большим количеством воды. Отбросим готовую лапшу на дуршлаг и добавим к ней капельку растительного рафинированного масла, чтобы она не слиплась.

14. Подаем суп-лагман по рецепту с фото, вместе с гарниром из лапши. Лагман готов и можно приступать к его дегустации в теплой компании под бокальчик красного вина.

Похожие разделы: Мясо Готовим дома вторые блюда, Домашние супы

Рекомендуем:
Похожие домашние рецепты:

Разные виды лагманов

Кроме классического существует множество рецептов. Технология их приготовления не отличается от классической. Вкус блюда состоит из овощного и мясного аромата. Всё зависит от того, что добавляют в лагман в качестве подливы, и какая лапша используется. Нужны только свежие продукты. Есть такие разновидности угощения с перцем.

По-узбекски

В рецепт этого лагмана добавляют лучшую говядину. Набор специй разнообразят базилик и укроп. Мясо прожаривается с перцем и овощами, тушится с томатной пастой. Лапша готовится отдельно. В 100 граммах продукта 370 килокалорий, 18 гр. белка, 22 гр. жиров, 23 гр. углеводов.

По-уйгурски

Этот рецепт отличается обилием овощей и перца. Кроме болгарского перца и указанных выше продуктов, в угощение по-уйгурски кладут прожаренные баклажаны, фасоль, сельдерей. Лапша готовится так же. Лагман получается густой и ароматный. На порцию приходится 380 килокалорий, 14 гр. белков, 20 гр. жиров и 25 гр. углеводов.

По‐хорезмски

Это блюдо называю ещё шивит-ош. Оно отличается от классического лагмана тем, что в нём меньше подливы и гораздо больше лапши. Соотношение составляет 1 часть густой подливы к 5 частям объёма лапши. Меняется и калораж. В одной порции на взрослого приходится 580 килокалорий, 12 гр. белков, 14 гр. жиров и 35 гр. углеводов.

Со свининой

В рецепт входит 0,5 кг. свинины. Это повышает жирность порции на выходе. Приправой служит набор перцев и чеснок. Питательное блюдо не советуют есть во время диеты. Оно очень калорийное, а перец стимулирует аппетит. В одной порции идет около 600 килокалорий, 24 гр. белков, 28 гр. жиров и 45 гр. углеводов.

С индейкой

Филе индейки немного жёстче, чем куриное, но в нём содержится больше железа. С индейкой делают лагман для детей без перца. Блюдо получается вкусным и наваристым. Оно не особенно жирное, поэтому может употребляться в рамках диетического питания. А 100 грамм продукта приходится 320 килокалорий, 14 гр. белков, 13 гр. жиров и 25 гр. углеводов.

С редькой

Важно выбрать свежий корнеплод. Он должен быть сочным

Такой лагман готовится с говядиной. Блюдо получается ароматным и полезным за счёт большого количества клетчатки. В число продуктов включается две крупные редьки и много перца. Это увеличивает количество углеводов на выходе.

На телячьем бульоне

Есть ещё множество рецептов лагмана. Они отличаются только набором продуктов, из которых состоят. Основное правило успешного приготовления – это вкусная лапша с перцем и густая, наваристая подлива. В некоторые лагманы для приготовления лапши используется не вода, а бульон из телятины. Это делает блюдо ещё более сытным.

С курицей и сельдереем

Есть рецепты, в составе которых количество калорий умышленно минимизируется. Лагман с курицей, перцем и сельдереем гораздо менее калориен, чем блюдо из свинины или говядины. От набора продуктов зависит не только стоимость порции, но и её питательные характеристики.

Из говядины

Этот рецепт больше всего похож на классический. Говяжья мякоть сначала прожаривается с овощами. Затем зажарка заливается бульоном с томатной пастой. Специи добавляются за несколько минут до окончания термической обработки. Так они сохраняют свои свойства.

Ковурма лагман

Лапша для этого блюда не варится. Тесто подготавливается по описанной технологии, но бросается не в воду, а в бульон, которым заливается зажарка из овощей и мяса. Это единственный лагман, который не состоит из двух компонентов, а подаётся на стол в большой суповнице.

От Лазерсона

Илья Лазерсон предлагает включить в рецептуру множество специй (киндза, шафран, кориандр, все виды перца) и большой выбор овощей (картофель, морковь, лук, болгарский перец, сельдерей, томаты, синие и кабачки). Он готовит лагман на говядине.

В казане

Решив, какое мясо на лагман вы будете использовать, надо определиться с посудой. Нужны чугунная жаровня или казан. Эти ёмкости отлично сохраняют тепло. Продукты в них могут томиться до готовности.

В мультиварке

Если у вас нет казана, лучше использовать мультиварку, в которую войдёт набор продуктов. В ней нужно и варить лапшу и сделать подливу. Этот выбор лучше использования алюминиевой кастрюли или металлической сковороды. В мультиварке можно воссоздать идеальные условия для приготовления с перцем. Нужно только выбирать правильные режимы. Понадобится использовать режимы «Жарить», «Тушить» и «Варить».

Рецепт теста

Разновидностей рецептов теста для лагмана множество, пошагово рассмотрим простой классический, готовится в домашних условиях, подойдет для каждого.
Приготовление лапши для уйгурского лагмана можно распределить на 3 стадии. Первая стадия – замес теста. Для раскатывания подойдет скалка или стеклянная банка. На второй стадии будет рассмотрено, как правильно нарезать и как тянуть лапшу на лагман. И заключительная стадия – сколько нужно варить лагманную лапшу. Процесс замешивания выполняют руками или с помощью кухонного устройства – тестомеса. Рассмотрим универсальный вариант, вручную в домашних условиях.

Ингредиенты
Порции: –+9

  • Яйцо куриное 2 шт
  • Мука 500 гр
  • Масло растительное 2 ст/л
  • Соль 1 ст/л
  • Вода 200 мл

На порцию

Калории: 311 ккал

Белки: 6 г

Жиры: 13 г

Углеводы: 44 г

Шаги

1 час. 10 мин.Видео-рецептПечать

https://youtube.com/watch?v=V2UHVx5S9uU%26t%3D2s

  • В глубокой миске разбить два яйца, добавить 1 ст.л соли и размешать. Затем вылить в миску 200 мл чистой воды и еще раз перемешать.

  • Мука берется высшего сорта и однородного состава. При наличии комочков сделать просев самостоятельно. Для муки подготовлена отдельная посуда, добавляется смесь воды и яиц. Ингредиенты замешиваем равномерно.

  • Далее тесто выкладывают на стол и разминают руками, добавляя муку. Лучше расплющивать ладонью одной руки и складывать на 2 части второй рукой. Для создания однородной консистенции замешивать тесто 30-40 минут, добавляя муку до тех пор, когда перестанет прилипать к рукам.

  • Затем замес смазывается растительным маслом, накрывается пищевой пленкой или полотенцем и настаивается в течение 40-50 минут

  • Тесто не должно быть рыхлым, нужно чтобы в раскатанном виде оно оставалось плотным, желательно пропускало свет

Лагман из говядины по-узбекски — классический рецепт

Хочу вам предложить один из вариантов традиционного приготовления узбекского блюда. Дело в том, что в каждом регионе этой восточной страны хозяйки его готовят по разному. Стандарта не существует, но принципы приготовления остаются теми же — мясо тушат с овощами в большом количестве пряного соуса. И подают вместе с отдельно сваренной лапшой. Кушанье является одновременно и первым и втором блюдом. Еще его называют густым супом.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг — говядины
  • 5 зубков — чеснока
  • 200 г — стебля сельдерея
  • 2 шт. — репчатого лука
  • 2 шт. — болгарского перца
  • 150 г — редьки или редиски
  • 250 г — капусты (белокочанной или пекинской)
  • 200 г — протертых томатов
  • специи: черный молотый перец, паприка, красный перец — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • 400 мл — воды
  • 60 мл — растительного масла (для жарки)
  • 300 г — отварной лапши
  • свежая зелень — несколько веточек
  • лазжан (можно заменить аджикой) — по вкусу и желанию

Приготовление:

  1. Вымытую говядину нарежем средними кусочками. В кастрюлю с толстыми стенками или казан нальем растительное масло и поставим на огонь. Когда она хорошо раскалится отправим обжаривать мясо на сильном огне.
  2. Далее добавим нарезанный стебель сельдерея и измельченный чеснок. Солим, приправляем специями, хорошо перемешиваем и тушим 3 минуты.
  3. Затем добавим порезанный полукольцами репчатый лук и помидоры, протертые через металлическое сито или блендер.
  4. Капусту с редькой нашинкуем соломкой и отправим в кастрюлю. Перемешаем и тушим 10 минут.
  5. Очищенный от семян болгарский перец режем соломкой. Отправляем в кастрюлю и заливаем мясным бульоном или водой так, чтобы она укрывала продукты. Тушим после закипания 15 минут. За 5 минут до окончания варки кладем измельченную зелень сельдерея. Выключаем огонь и даем блюду немного настояться под крышкой.
  6. За это время отвариваем лапшу согласно инструкции на упаковке производителя.
  7. Подавайте горячий лагман в глубоких тарелках или пиалах на дно которых положите отварную лапшу. Сверху выложите мясо с овощами, которые полейте ароматной подливой. Украсьте блюдо измельченной зеленью. Для остроты можете добавить ложечку аджики. Приятного аппетита!

Готовим уйгурский лагман в казане

Гуйру — лагман называют королём лагманов, причем совершенно справедливо! Настоящий лагман всегда готовится в большом казане. Его получается много и им можно сытно и вкусно накормить всю многочисленную семью и гостей.

Для соуса принято сочетать много разных овощей с мясом. На этот раз для лагмана по — уйгурски мы с вами возьмем говядину, а наряду с другими овощами используем редьку и кабачки. И изготовим национальную острую универсальную приправу, под названием «Лазы». Лапшу сделаем собственноручно очень интересным поэтапным методом, раскатывая, укладывая улиткой и вытягивая, как можно тоньше.

Внимательно следуйте советам и у вас обязательно все получится! Это азиатское остренькое блюдо лучше кушать палочками. Устройте себе и своим близким такой особенный праздник в восточном стиле!

Продукты для соуса:

  • 3 шт. томата
  • 2 шт. репчатого лука
  • 2  шт. сладкого перца (разных видов)
  • 1 шт. кабачка
  • 2 стебля сельдерея
  • 200 гр. пекинской капусты
  • 3 зубчика чеснока
  • 800 гр. говядины
  • 0,5 ст. ложки соли без горки
  • 50 гр. зелени
  • 30 мл. растительного масла

Как я готовлю:

Для приготовления лапши сначала я кипячу воду, даю ей немного остыть. Потом разбавляю эту воду с двумя ложками соли. В муку ввожу воду постепенно, так как мне нужно очень крутое тесто. Замешиваю тесто руками, стараюсь, чтобы оно было однородным и без комочков.

Тесто обязательно должно постоять, для этого я помещаю его в целлофановый пакетик, отставляю в сторонку на 15 – 20 минут.

Овощи мою, чищу от кожуры. Для домашнего  лагмана нарезаю все овощи очень тоненько, можно соломкой или слайсами.  Мясо рубим также тонкой соломкой.

Измельченную редьку я погружаю в холодную воду — для того, чтобы с неё ушла горечь.

В глубокий казан вливаю растительное масло. Кусочки мяса я сначала обжариваю на сильном огне, немного солю, затем тушу вместе с  подготовленными овощами. Сначала в казанок бросаю лук, потом помидоры, перец, сельдерей, кабачок, пекинскую капусту. Каждый ингредиент я протушиваю на среднем огне по 2 – 3 минутки. Добавляю две ложки томатной пасты.

Всыпаю в соус чуть больше половины столовой ложки соли. Заливаю таким количеством воды, чтобы покрыло все продукты. Накрываю казан крышкой и варю соус 40 — 50 минут. В самом конце посыпаю рубленым чесноком и зеленью.

Тесто достаю из пакета, разминаю руками. Разрезаю на две части, затем каждую половинку делю на полосочки толщиной в 1,5 – 2 см. Далее каждый кусочек раскатываю длинной колбаской, как на пельмени. Получившиеся колбаски скручиваю в миске, как улитку и каждый слой «улитки» смазываю растительным маслом. Накрываю лапшу крышкой или кухонным полотенчиком и даю отдохнуть 20 минут.

Лапшу достаю из миски и аккуратным движением начинаю раскатывать — вытягивать её до нужного размера. Ставлю на плиту кастрюлю с водой, солю её и, закинув лапшу в кипящую воду, варю до готовности. Сливаю воду, смазываю маслом, чтобы не слиплась.

Для острой приправы  «Лазы» — ставлю в кастрюльке разогреваться масло. В соусницу высыпаю красный перец, нарезанный мелко чеснок, заливаю раскаленным маслом и перемешиваю. А еще, по желанию, можно добавить 1 ч. ложку молотого кориандра и 1 ст.л. томатной пасты. Бесподобная приправа получается!

К готовому лагману я всегда подаю веточки свежей зелени, что и вам советую.

Лагман из говядины в домашних условиях

Предлагаю начать приготовление с самого простого рецепта. Здесь всё довольно просто, следуйте рекомендациям и всё получится. Рассмотрим одно из азиатских блюд. В составе будем использовать мясо говядины. А в качестве пикантности добавим немного жгучих специй… Обещаю будет очень вкусно.

Нам потребуется:

  • Говядина лопатка — 300 гр.
  • Бульон говяжий — 500 гр.
  • Помидоры свежие — 150 гр.
  • Перец болгарский — 160 гр. или 1 шт. (разных цветов)
  • Лук репчатый — 100 гр.
  • Лапша — 150 гр.
  • Приправа для мяса, перец красный острый — по вкусу
  • Петрушка — для декорации
  • Чеснок 2 зубчика
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Начнем готовить наше блюдо с мяса, так сказать подготовим его. Прежде промоем под проточенной водой. Затем просушим при помощи бумажного полотенца. После по необходимости зачистим от жил. А вот теперь можно смело перейти к нарезке. Резать будем кубиком средних размеров, не мельчите.

2. Теперь подготовим овощи, начнём с лука. Зачистим его от шелухи, а после нарежем мелкой крошкой. С чесноком поступим аналогично, но резать мы его будем гораздо меньше.

3. Перец болгарский зачистим от семенного гнезда. Затем нашинкуем небольшим кубиком. Учтите если на овощах имеются места гнили, то их стоит обязательно срезать. В противном случае это скажется на вкусовых качествах блюда.

4. Помидоры промоем, а после нарежем кубиками среднего размера. Резать будем аналогично болгарскому перцу.

5. Теперь когда все ингредиенты заготовлены приступаем к приготовлению лагмана. Возьмите глубокую посуду. Влейте в неё небольшое количество растительного масла. Немного разогрейте, а после выложите резаные кусочки мяса. Обжарьте, периодически помешивая. В результате нагревания мясо приобретет белый оттенок. Вот теперь можно добавить репчатый лук и продолжить жарку.

Жарить мясо с луком будем в течение 2-3 минут. Затем добавляем ещё порцию резаных овощей: болгарский перец и помидоры. Жарим ещё в течение 5 минут. После вливаем говяжий бульон. Добавляем все необходимые специи: приправу для мяса, перец острый и соль. Всё хорошенько перемешиваем, пробуем на вкус в случае необходимости добавляем ещё специй.

Тушить мясную смесь будем до полной готовности мяса. В среднем по времени это может занять 30-35 минут. Опять же всё зависит от качества мяса. Если оно старое, то тушить придется немного дольше.

6. А пока приступим к варке лапши. Для этого налейте в кастрюлю воды (около 2 литров). Добавьте соль по вкусу и доведите до кипения. Как только вода закипит добавляем одну ложку растительного масла. Следом закидываем лапшу, варить будем до готовности, в нашем случае это 8 минут. После сливаем излишки воды, откинув отварную лапшу на дуршлаг.

В это время мясо уже наверняка дошло до готовности. Теперь выложите в тарелку отварной гарнир. А поверх залейте мясным бульоном. Если хотите получить суп, то бульона добавляем больше. Для второго блюда немного меньше.

Готовый лагаман посыпаем свежей зеленью. Прежде тщательно промойте её и встряхните от излишков воды. Резать будем достаточно мелко. Чем больше зелени, тем вкуснее будет наше блюдо.

Как приготовить ароматный лагман с бараниной в казане на костре

Еще один рецепт, где расписано, как самостоятельно приготовить лапшу. Вкуснейший, ароматнейший и сытный лагман на костре – что может быть лучше? Вкус такого блюда будет более насыщенным, более ярким, с легкими древесными нотками. Классический список овощей и большое количество специй, где каждая на своем месте.

Чтобы зира отдала больше аромата, перетрите ее руками. Кориандр и все остальные специи лучше использовать свежемолотые – они более ароматные. К тому же лучше раскрываются при термической обработке. Если хочется, можно добавить баклажаны.

Понадобится:

  • баранина – 1.5 кг;
  • помидоры – 4-5 шт.;
  • болгарский перец 2-3 видов – 4 шт.;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • куркума по вкусу;
  • зира по вкусу;
  • кориандр молотый по вкусу;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • красный молотый перец по вкусу;
  • паприка по вкусу;
  • лук зеленый по вкусу;
  • петрушка по вкусу;
  • укроп по вкусу;
  • курдюк;
  • масло растительное.

Понадобится для лапши:

  • мука – 600 гр.;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • масло растительное;
  • вода.

Этапы приготовления.

Просейте в чашу муку. По центру сделайте углубление и вбейте туда яйца.

Обильно посолите, добавьте две столовые ложки растительного маслица и заместите тесто, постоянно подливая воду. Тесто должно быть густым, средней твердости.

Готовое тесто чем-нибудь накройте и отправьте «отдыхать» на 20-30 минут.

Овощи, какие нужно помыть – помойте и вытрите. Овощи, которые нужно очистить – очистите.

Томаты нарежьте колечками, морковку – соломкой. Мелко порубите чеснок.

Лук разрежьте на половинки колечек. Перец, освобожденный от сердцевины, нарежьте на полоски. Зелень измельчите.

Мясо обмойте, вытрите салфетками и нарежьте небольшими кусками.

Казан раскалите и выложите в него сало. Хорошо растопите, шкварки уберите.

Порционно обжарьте мясо в казане, чтобы образовалась корочка.

Затем положите к мясу чеснок и лук. Обжаривайте, перемешивая, минут 5.

Теперь добавьте морковку. Жарьте дальше, размешивая.

Еще через 5 минут добавьте томаты. Перемешайте. И сразу же добавьте болгарский перец. Снова все размешайте.

Пожарьте чуть-чуть, затем добавите перец с солью, паприку, кориандр, зиру и куркуму. Все хорошенечко размешайте.

Теперь добавьте очищенный картофель и распределите его по поверхности.

Затем влейте воду, чтобы она покрыла картошку. Закройте крышечкой и тушите на маленьком огне около часа.

Обильно посыпьте стол мукой и хорошо раскатайте тесто в одну большую плоскую лепешку.

Затем тщательно посыпьте мукой лепешку и скрутите ее в рулет.

А теперь нарежьте этот рулет колечками – у вас при разворачивании каждого получится длинная плоская лапша.

Вскипятите воду, посолив ее, чтобы отварить лапшу. А чтобы она не слиплась при варке, не забудьте добавить две столовых ложки маслица.

Варите до готовности – буквально 5 минут. Когда загрузите ее в воду, сразу перемешайте.

В лагман за пару минут до готовности добавьте зелень. Размешайте.

Лапшу откиньте в дуршлаг. Затем разложите по тарелкам и добавьте мясо с овощами.

Классический рецепт приготовления узбекского лагмана

Классический вариант лагмана предполагает чуть более усложненный процесс приготовления вытянутой лапши. Она должна получиться обязательно плотной и примерно одинаковой по толщине во всю длину.

Опытные восточные хозяйки говорят, что добиться идеальной лапши можно в три этапа: правильного замешивания теста, ее формирования путем скатки и вытягивания, а затем непродолжительной варки.

Нам понадобится:

  • Мука пшеничная – 800 гр.
  • Филе говядины – 600 гр.
  • Вода кипяченая – 350 мл. + 100 мл. + 1/2 стакана + 400 мл.
  • Масло подсолнечное – 150 мл. + 3-4 ст. л.
  • Паста томатная – 100 гр.
  • Томат, лук, картофель, перец болгарский – по 4-5 шт.
  • Зубчик чеснока – 4 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Зелень петрушки, кинзы и сельдерея – по 1/3 пучка.
  • Сода – 0,5 ч. л.
  • Тмин, шафран, жгучий перец, соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом следует завести тесто. Для этого стоит выбрать чашку поглубже, вбить в нее свежие куриные яйца, добавить щепотку соли и воду (380 мл.). При помощи кулинарного венчика хорошенько взбить до однородной жидкости, а затем всыпать заранее хорошо просеянную муку.

Хорошо вымесить упругое тесто и обернуть вафельным полотенцем, смоченным в прохладной воде. Через каждый 20 минут трижды вымесить тесто, чтобы добиться нужной гладкости.

2. В касешку насыпать соду и маленькую щепоточку соли. Добавить 100 мл воды и хорошенько взболтать. Чтобы мелкие кристаллики сыпучих продуктов полностью растворились в жидкости. Теперь следует руки обмакивать в эту смесь и как бы втирать в тесто, еще раз хорошенько выминая его.

3. Скатать хорошо промятое тесто в жгут толщиной около 3 сантиметров и нарезать его на одинаковые по величине шайбочки. Налить в чашку, в которой замешивали тесто, подсолнечное масло и обмакнуть в него все нарезанные кусочки и разложить их там. Прикрыть снова мокрым полотенцем и оставить в покое на четверть часа.

4. Затем смазав руки маслом, каждую шайбочку раскатать в жгутик толщиной с палец и вернуть в чашку с нарезанным тестом. Дать вылежаться этим еще минут 10-15.

5. Так повторять раскатку и вылеживание теста еще раза три, пока в итоге не получится вытянутая лапша полу-сантиметровой толщины. Причем если в ручках не совсем получается ровно вытянуть каждый жгутик, то можно выполнять эту процедуру движением, как бы скатывающим колбаску в сторону.

6. Поставить большую кастрюлю с водой на плиту, закипятить жидкость и обязательно ее подсолить. Закинуть готовую лагманную лапшу и уже через 3-5 минут ее можно или выловить шумовкой, или откинуть на дуршлаг.

7. Параллельно или чуть позже можно приступить к готовке мяса с овощным ассорти. Первым делом следует промыть мякоть говядины и удалить с нее пленки и прожилки, сделать нарезку в виде кубиков до 3-4 см толщины. Следом хорошенько очистить все овощи и нарезать их одинаковыми по величине кубиками в 2-2,5 см.

8. Можно приступать к обжариванию. Первым закинуть в глубокую емкость (лучше казан) лук и пассеровать его в оставшихся 3-4-х ложках подсолнечного масла пару минут. Затем закинуть мясные кусочки и довести их на среднем огне до появления красивой румяной корочки.

9. Убавив нагрев емкости, отправить в мясо-луковый состав морковные кубики и томатную пасту. Хорошо перемешать и тушить около четверти часа. Затем туда же всыпать картофельную нарезку и влить полстакана воды. Потомить все вместе еще 15 минут.

10. Добавить кубики из перцев и помидор, влить оставшуюся воду (400 мл.), перемешать и тушить под крышкой около 10-15 минут. Затем мелко порубить чеснок и вместе с приправами, ложечкой сахара и щепоткой соли отправить их в практически готовую подливу с зирваком.

Через 5 минут все ингредиенты лагмана готовы.

11. Лапшу разложить по тарелкам и сверху на нее добавить мясное рагу, не жалея подливы.

Остается только порубить зелень кинзы, сельдерея да петрушки и посыпать ими вкуснейший лагман домашнего приготовления по классическому рецепту.

Лагман с говядиной по-алтайски

Отличительной особенностью является наличие редьки и сравнительно большое количество воды.

Тебе понадобится:1,5 л воды, 500 г говядины, 1 лук, 1 морковь, 1 редька, 1 сладкий перец, 100 мл томатного сока, 3 стебля зеленого лука, полстакана зеленого горошка, 3 зубчика чеснока, 250 г лапши, молотый черный перец, соль, 50 мл растительного масла.Приготовление:

Мясо нарежь на средние кусочки и обжарь со специями. Добавь нарезанные редьку, лук, перец и морковь. Через 5 минут выдави через пресс чеснок, перемешай и влей томатный сок. Томи 10 минут, помешивая. Влей горячую воду, добавь картофель. Через 10 минут посоли, присыпь нарубленным зеленым луком.

Лапшу отвари отдельно в подсоленной воде. Выкладывай в тарелку лапшу и добавляй подливку с говядиной и овощами.

Что приготовить из говядины: 20 быстрых и вкусных рецептов

По-уйгурски

Уйгуры – национальность Средней Азии. Именно уйгуры1ё привезли первый рецепт лагмана со своей родины – из Китая. В России классический и уйгурский рецепты лагмана одинаково популярны. Для них характерны три составляющие: вытяжная лапша ручной работы, мясо и много овощей. Лагман по-уйгурски делается более густым, а овощи для него обжариваются меньше, отчего остаются хрустящими. Ингредиенты:

  • говядина – 0,8 кг;
  • лук, морковь, стручковая фасоль – по 200 г;
  • стебли сельдерея, пекинская капуста, болгарский
  • перец – по 100 г.
  • чеснок – 3 зубка;
  • масло растительное – 70 г;
  • лапша для лагмана – 300 г;
  • соевый соус – 70 г;
  • сахар – чайная ложка;
  • кинза, кориандр, черный перец, бадьян, зелень
  • кинзы, базилика, петрушки – по вкусу.
  • соль – 0,5 ч. л. по желанию.

КБЖУ: калории – 206, белки – 8,8, жиры – 6, углеводы – 32. Время приготовления (перед готовкой): 30 минут. Время готовки: 40 минут. Количество порций: 5. Пошаговый рецепт:

  1. 1. Говядину нарезать мелкими брусочками не поперек, а вдоль волокон.
  2. Нарезать продукты одинаковой соломкой.
  3. Раскалить масло и обжарить лук.
  4. Положить мясо, тушить, пока не начнет появляться корочка.
  5. Добавить специи, сахар, соевый соус.
  6. Отправить в казан овощи, чеснок, варить 3 минуты.
  7. Налить воду, при необходимости блюдо досолить. Вместо воды можно использовать заранее сваренный мясной или овощной бульон.
  8. После закипания проварить еще несколько минут.

Лагман из баранины — классический пошаговый рецепт.

Рецепт национального блюда с тем видом мяса, которое использовалось изначально, а именно с бараниной. Этот вариант также интересен тем, что в его составе, помимо остальных овощей, имеется репа. Здесь мы не будем делать традиционную вытяжную лапшу. При современных технологиях удобнее воспользоваться паста-машиной. Это будет гораздо проще и быстрее. А результат ничем не хуже. К тому же,  вы самостоятельно сможете регулировать длину изделия.

На самом деле, не так все сложно, как казалось сначала. Поверьте, это очень вкусно и сытно, просто за уши не оттянешь!

Нам потребуется:

  • Баранина – 300 гр.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Репа – 1 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Репчатый лук – 0,5 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Растительное масло – 3 ст.л.
  • Томатная паста – 1 ст.л.
  • Бадьян – 1 звёздочка
  • Зира – 1 ч. л.
  • Кинза – 2 веточки
  • Зелёный лук – 2 пера
  • Соль – 1 ч.л.
  • Острый перец чили – 2 колечка

Начнём готовить:

Первым делом овощи промываем, чистим и крошим все продукты. Болгарский перец режем соломкой, помидоры с луком измельчаем полукружочками, чеснок – слайсами, репу – кубиками. Баранину рубим крупной соломкой.

Ставим сковородку на плиту, наливаем растительное масло. Обжариваем лук с чесноком на сильном огне до золотистого цвета. Затем постепенно закидываем мясо, чтобы температура не падала и жарим ещё 4 минуты.

Добавляем подготовленные овощи: перец болгарский, острый, репу, помидоры. Готовим 5 минут. Всыпаем пряности: звёздочку бадьяна, щепотку зиры (немного перетрём в руках, чтобы она отдала свой аромат).

Выливаем в овощи с мясом пол-литра воды. На этом этапе чуть-чуть посолим, кинем ложку томатной пасты и хорошенько перемешаем.

После того как соус закипел, убавляем огонь и тушим 1 – 1,5 часа на маленьком огне. Накрываем крышкой. В конце готовки пробуем на вкус и при необходимости досаливаем.

Делаем лапшу с помощью машины для пасты, если такая у вас есть. Ставим насадку для приготовления тоненькой лапши. Высыпаем в миску такие ингредиенты: одно яйцо, 90 мл воды, стакан муки. Мешаем и загружаем в машину.

Готовую лапшу отвариваем до готовности примерно 4 -5 минут в подсоленной воде.

Выкладываем пасту в глубокую тарелку, сверху заливаем овоще-мясным соусом. И вуаля!
Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт лагмана из говядины с покупной лапшой

Домашний лагман можно приготовить с добавлением покупной лапши. С правильным выбором изделия блюдо не потеряет свой вкус, а вы сэкономите значительное количество времени.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 10

Ингредиенты:

  • Говядина – 0,6 кг.
  • Лапша для лагмана – 400 гр.
  • Картофель – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Помидор – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Фасоль стручковая – 100 гр.
  • Сельдерей – 100 гр.
  • Баклажан – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Вода – 1 ст.
  • Паста томатная – 60 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Говядину промываем, мелко нарезаем и выкладываем в казан с разогретым растительным маслом. Обжариваем до румянца в течение 20 минут.
  2. Измельчаем лук и морковь. Картофель режем на небольшие кусочки. Кладем эти овощи к мясу.
  3. Далее режем баклажан, помидоры и стручковую фасоль. Добавляем эти продукты в казан вместе с томатной пастой.
  4. Теперь нарезаем сельдерей, болгарский перец, а также измельчаем чеснок. Ингредиенты выкладываем к общей массе. Сразу добавляем соль, паприку, молотый перец и хмели-сунели.
  5. Вливаем воду в казан с продуктами. Закрываем крышкой и томим блюдо на медленном огне 40 минут.
  6. Отдельно отвариваем лапшу для лагмана.
  7. В готовое рагу выкладываем измельченную зелень.
  8. Приготовленное блюдо распределяем по тарелкам, сюда же добавляем и готовую лапшу. Лагман с говядиной готов к подаче!
Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.