Лагман в домашних условиях. 10 пошаговых рецептов приготовления классического блюда с мясом

Алан-э-Дейл       29.04.2022 г.

Домашний лагман по-узбекски (подача)

Как я уже сказала выше, подается лагман с домашней лапшой. Раньше исключительно делали ее самостоятельно. Но сейчас нас избаловали, и лапшу можно приобрести в маркете. Причем не кабы какую, а именно лагманную. Да еще и свежую. Вот и сегодня я использую ее, чтобы не тратить время.

Собираюсь написать отдельную статью, как сделать ее для лагмана. Процесс готовки отличается от катания русской лапши. Для нашего сегодняшнего супа она имеет вид длинных довольно толстых жгутиков. Чтобы она не рвалась при раскатке, ее обильно сдабривают маслом. Покупная как раз такая, какой и должна быть ( только масло с нее по-видимому уже убрали).

При нежелании заниматься тестом, можете отварить покупную лапшу типа «удон». Она отлично подходит для данного блюда. Или же в магазине сейчас часто продается сухая лагманная лапша, которую делается специально.

1. Любую лапшу, какую имеете, сварить в соответствии с инструкцией на упаковке. Посолить ее по вкусу. Затем слить воду и обдать холодной. Очень быстро, чтобы продукт не успел остыть.

2. Выложить в миску довольно приличную порцию. Глубокая круглая миска в Узбекистане называется «коса». Если у вас такая имеется, то удастся создать полный колорит восточного обеда.

3. Сверху выложить густую часть нашего соуса. Красиво распределить мясо и овощи. Затем налить бульона столько, чтобы он едва был виден с краев миски. Лапша не должна в нем плавать, как в обычном супе.

4. Посыпать измельченной зеленью и сразу же подать к столу. Не забыть поломать руками лепешки. Предварительно можете их подогреть в духовке, или микроволновке. А особо старательные могут их заранее напечь. Делюсь рецептом. как это сделать.

Есть лапшу с непривычки сложно. Она довольно длинная. Так что этому придется научиться. А в остальном лагман великолепен. Он имеет яркий внешний вид, ароматный запах и великолепный вкус, от которого кружит голову. Одной порцией можно спокойно накормить голодного мужчину.

Вообще, мужчины лагман обожают! Те, кто увлекается узбекской кухней, учатся или уже умеют его готовить. Делают то и другое с огромным удовольствием и ответственностью. На все значимые события в Узбекистане именно мужчины готовят разные серьезные блюда, в том числе и это.

Стоит сказать, что сегодняшний рецепт можно отнести к категории классических. Вообще, встречала варианты, где в составе присутствовали кабачки, баклажаны и сельдерей. Добавляются даже фрукты. Вместо картошки используется айва. Добавляются яблоки и слива. Кстати, яблоки кладут и в дамламу.

Вообще, про любимые блюда писать можно много. Но не буду увлекаться. Постаралась наиболее подробно описать суть процесса. По сути, он не так и сложен. Но когда берешься готовить в первый раз, то пусть будет множество подсказок. Чтобы в самый острый момент, всегда был под рукой ответ.

Обязательно готовьте лагман. Это блюдо является одной из жемчужин восточной кухни. Аналогов ему нет. Попробовать домашний лагман можно только у кого-то в гостях или сварив его дома. Поэтому варите и приглашайте друзей. Радуйтесь волшебному вкусу вместе.

А я на сегодня с вами прощаюсь. До новых встреч.

И приятного аппетита тем, кто готовил!

Готовим уйгурский лагман в казане

Гуйру — лагман называют королём лагманов, причем совершенно справедливо! Настоящий лагман всегда готовится в большом казане. Его получается много и им можно сытно и вкусно накормить всю многочисленную семью и гостей.

Для соуса принято сочетать много разных овощей с мясом. На этот раз для лагмана по — уйгурски мы с вами возьмем говядину, а наряду с другими овощами используем редьку и кабачки. И изготовим национальную острую универсальную приправу, под названием «Лазы». Лапшу сделаем собственноручно очень интересным поэтапным методом, раскатывая, укладывая улиткой и вытягивая, как можно тоньше.

Внимательно следуйте советам и у вас обязательно все получится! Это азиатское остренькое блюдо лучше кушать палочками. Устройте себе и своим близким такой особенный праздник в восточном стиле!

Продукты для соуса:

  • 3 шт. томата
  • 2 шт. репчатого лука
  • 2  шт. сладкого перца (разных видов)
  • 1 шт. кабачка
  • 2 стебля сельдерея
  • 200 гр. пекинской капусты
  • 3 зубчика чеснока
  • 800 гр. говядины
  • 0,5 ст. ложки соли без горки
  • 50 гр. зелени
  • 30 мл. растительного масла

Как я готовлю:

Для приготовления лапши сначала я кипячу воду, даю ей немного остыть. Потом разбавляю эту воду с двумя ложками соли. В муку ввожу воду постепенно, так как мне нужно очень крутое тесто. Замешиваю тесто руками, стараюсь, чтобы оно было однородным и без комочков.

Тесто обязательно должно постоять, для этого я помещаю его в целлофановый пакетик, отставляю в сторонку на 15 – 20 минут.

Овощи мою, чищу от кожуры. Для домашнего  лагмана нарезаю все овощи очень тоненько, можно соломкой или слайсами.  Мясо рубим также тонкой соломкой.

Измельченную редьку я погружаю в холодную воду — для того, чтобы с неё ушла горечь.

В глубокий казан вливаю растительное масло. Кусочки мяса я сначала обжариваю на сильном огне, немного солю, затем тушу вместе с  подготовленными овощами. Сначала в казанок бросаю лук, потом помидоры, перец, сельдерей, кабачок, пекинскую капусту. Каждый ингредиент я протушиваю на среднем огне по 2 – 3 минутки. Добавляю две ложки томатной пасты.

Всыпаю в соус чуть больше половины столовой ложки соли. Заливаю таким количеством воды, чтобы покрыло все продукты. Накрываю казан крышкой и варю соус 40 — 50 минут. В самом конце посыпаю рубленым чесноком и зеленью.

Тесто достаю из пакета, разминаю руками. Разрезаю на две части, затем каждую половинку делю на полосочки толщиной в 1,5 – 2 см. Далее каждый кусочек раскатываю длинной колбаской, как на пельмени. Получившиеся колбаски скручиваю в миске, как улитку и каждый слой «улитки» смазываю растительным маслом. Накрываю лапшу крышкой или кухонным полотенчиком и даю отдохнуть 20 минут.

Лапшу достаю из миски и аккуратным движением начинаю раскатывать — вытягивать её до нужного размера. Ставлю на плиту кастрюлю с водой, солю её и, закинув лапшу в кипящую воду, варю до готовности. Сливаю воду, смазываю маслом, чтобы не слиплась.

Для острой приправы  «Лазы» — ставлю в кастрюльке разогреваться масло. В соусницу высыпаю красный перец, нарезанный мелко чеснок, заливаю раскаленным маслом и перемешиваю. А еще, по желанию, можно добавить 1 ч. ложку молотого кориандра и 1 ст.л. томатной пасты. Бесподобная приправа получается!

К готовому лагману я всегда подаю веточки свежей зелени, что и вам советую.

Как приготовить лагман

Среди исследователей восточной кухни до сих пор ведутся споры по поводу «национальности» лагмана. Данное блюдо первыми начали готовить представители двух азиатских народностей – уйгуры и дунганы, проживающие на территории Узбекистана, Казахстана, Китая, Киргизии, Таджикистана и других стран Средней Азии. Самым же распространенным в нынешнее время настоящий лагман из баранины и длинной лапши домашнего приготовления считается в Узбекистане, поэтому многие кулинары относят это сытное кушанье к узбекской кухне.

Если перевести сущность данного блюда на русский манер, то получится, что лагман – это специальные азиатские спагетти в насыщенной мясной подливе с добавлением овощей и зелени. Процесс приготовления аутентичного среднеазиатского блюда начинается с замешивания теста и вытягивания лапши. Тестовая масса для получения макаронных изделий используется обычная пресная – из воды, соли, муки с добавлением растительного масла. Некоторые хозяйки кладут в тесто для лапши еще и яйцо, но тогда оно становится жестковатым и менее податливым.

Существует два способа приготовления лапши для лагмана – ее либо вытягивают из тонких тестовых жгутиков, либо тонко раскатанную тестовую основу просто нарезают длинными ленточками, как обычную домашнюю лапшу. В зависимости от вида макаронной основы различают две основных разновидности блюда – уйгурский и узбекский лагман. В адаптированных же современными кулинарами всего мира рецептах чаще используют готовые макаронные изделия подходящей формы или фунчозу (рисовую лапшу).

Любой рецепт приготовления лагмана предполагает отваривание лапши отдельно от подливы. Густота соуса определяется количеством бульона: ели жидкости добавить слишком много, получится густой сытный суп, а если влить точно по рецептуре – выйдет полноценное второе блюдо. Основные ингредиенты для лагмана, кроме лапши – мясо, овощи, зелень и специи. Мясо для такого блюда берут жирных сортов – баранину, свинину, говядину, хотя в России часто готовят и диетический лагман из курицы.

Что касается овощей, то в классическом узбекском рецепте в подливу добавляют паприку, лук, морковь, фасоль, баклажаны. Многие азиатские повара кладут в соус также пекинскую капусту, редиску или редьку, свежие томаты или томатную пасту. Для заправки лагмана используется специальная приправа лазжан, для которой в равных количествах смешивают молотый красный и черный перец с тертым чесноком, а затем заливают доведенным до кипения растительным маслом.

Классический лагман из говядины в кастрюле

2 час. 20 мин. 35 5 

Время готовки: 1 час 45 минут.

Порций: 5-6 шт.

Классический лагман из говядины в кастрюле может быть первым или вторым блюдом: все зависит от того, в каком количестве бульона готовятся мясо и овощи с добавлением ароматных приправ. Это насыщенное и питательное блюдо не сложно потушить в кастрюле, но лучше использовать толстостенный казан, чтобы ничего не пригорело. Лапшу для лагмана можно растягивать самостоятельно из самодельного теста, но быстрее получится сделать блюдо с лапшой из магазина.

Ингредиенты
Порции: –+5

  • Говядина 600 гр.
  • Лапша 500 гр.
  • Картофель 300 гр.
  • Помидор 300 гр.
  • Лук репчатый 300 гр.
  • Баклажан 300 гр.
  • Морковь 200 гр.
  • Перец сладкий 300 гр.
  • Фасоль стручковая 100 гр.
  • Сельдерей 100 гр.
  • Томатная паста 2 ст.л.
  • Чеснок  по вкусу
  • Кинза  по вкусу
  • Специи (зира, острый красный перец, черный молотый перец, кориандр, паприка)  по вкусу
  • Соль  по вкусу
  • Масло растительное 4 ст.л.
  • Вода 3 л.

На порцию

Калории: 93 ккал

Белки: 4.9 г

Жиры: 6.9 г

Углеводы: 3.3 г

Шаги

2 час. 20 мин.Печать

  • Говядину обмойте, зачистите от сухожилий, нарежьте на кубики не толще 1,5-2 см. Сковороду, толстостенную кастрюлю или казан нагрейте, а потом раскалите там растительное масло. В масло добавьте немного перца и зиры, через минуту добавьте говядину и жарьте мясо, помешивая, на сильном огне не более трех минут.

  • К этому моменту овощи должны быть уже очищены от кожуры и вымыты. Нарежьте полукольцами лук и морковь, добавьте их к мясу и обжарьте все вместе, помешивая. Далее добавьте в емкость картофель, нарезанный небольшими кубиками, также обжарьте все вместе. Чтобы овощи и мясо не пригорели, уменьшите огонь.

  • Добавьте в емкость стручковую фасоль, нарезанную крупно, нарезанные баклажаны (их нужно предварительно вымочить от горечи), а также помидоры и томатную пасту. Подсолите и перемешайте мясо с овощами, тушите все вместе 5-7 минут. Огонь небольшой.

  • Добавьте в емкость измельченный кубиками перец болгарский (лучше брать разноцветный, чтобы было красивее) и сельдерей. Кроме того, теперь пришло время добавить рубленый чеснок и смесь молотых восточных приправ. Томите все вместе, перемешав 2-3 минуты.

  • Добавьте в емкость литр горячей воды, а когда она закипит, огонь уменьшите и тушите блюдо 30 минут.

  • За это время в кастрюле сварите лапшу. Если найдете, купите специальную лапшу для лагмана. Варите 400-500 граммов лапши в двух литрах горячей воды до полной готовности. Когда она будет готова, отцедите лапшу на дуршлаг.

  • В готовый лагман добавьте еще немного свежего рубленого чеснока, и свежей измельченной кинзы для аромата. Отключите плиту и дайте лагману постоять 5-10 минут под крышкой. Подавайте лагман в больших пиалах или в глубоких тарелках, вниз выложив лапшу, а сверху залив ее мясом с овощным соусом.

Приятного аппетита!

Азербайджанский

В азербайджанской вариации добавляется баклажан и больше картофеля, тем самым, получается блюдо на подобии овощного рагу с мясом. Также иногда дополняют подлив домашней лапшой или обычными спагетти.

К/Б/Ж/У: 192,8/13/7/19,2

Время приготовления: 60 минут

Время готовки 50 минут

Количество порций: 3-4

  • Говядина – 0,4 кг
  • Крупный баклажан
  • Томаты – 200 г
  • 4 картофелины
  • 2 шт свежей паприки
  • Большая луковица
  • 2 морковки
  • 2 больших помидора
  • Стручок перчика чили
  • 50 мл подсолнечного масла
  • Чеснок
  • Соль, специи – по вкусу
  1. Говядину порубить в крупный кубик.
  2. Баклажан нарезать на дольки, обильно посолить, чтобы вышла горечь. Оставить настаиваться.
  3. Масло заранее подогреть в казане, добавить раздавленные чесночные дольки. Жарить до того, пока он не станет золотистым, затем его вынуть.
  4. Лук нарезать полукольцами, морковь небольшими брусочками или кружочками.
  5. Говядину обжарить в чесночном масле на сильном огне, тщательно перемешивая, 7-10 минут.
  6. Всыпать лук, морковку, томить еще 7 минут.
  7. Картофель, перец очистить, хорошо промыть. Нарезать мелким кубиком. Паприку отправиться жарить, а картофель избавить от излишков крахмала.
  8. Добавить баклажан убавить огонь и томить 8 минут.
  9. Помидоры измельчить, соединить с зажаркой.
  10. Содержимое сковороды залить водой или любым бульоном (1:3), приправить, погрузить целый перчик чили. Убавить огонь до минимума, тушить под крышкой около 45-50 минут.
  11. Готовый лагман подавать в глубоких мисках, щедро посыпав рубленой зеленью. Можно добавить немного мацони для нежности вкуса.

Рецепт классического лагмана в домашних условиях

Классический лагман отличается тем, что обычно его готовят из баранины и делают длинную специальную домашнюю лапшу. В мясной соус также необходимо добавлять черную или зеленую редьку. Вкус должен получиться насыщенным и ярким.

Нам понадобится:

  • Вырезка баранины — 1 кг;
  • Луковица — 1 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Болгарский перец — 1 шт.;
  • Картошка — 2-3 шт.;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Помидор — 1 шт.;
  • Редька — 1 шт.;
  • Томатная паста — 1 ч. л.;
  • Перец черный молотый — по вкусу;
  • Соль — по вкусу;
  • Вода — 16 ст. (8 — для лапши, 8 — для супа);
  • Кипяченая теплая вода — 1 ст. (для лапши);
  • Яйца — 2 шт. (для лапши);
  • Мука — 3-3,5 ст. (для лапши):
  • Масло растительное — 2-3 ст. л..

Способ приготовления:

1. Первым делом необходимо приготовить домашнюю лапшу. Для этого в миску наливаем теплую кипяченую воду, но не горячую.

2. Добавляем яйца и соль.

3. Яйца необходимо взбить.

4. Постепенно вводим муку. Тесто должно получиться достаточно плотным. Положите его на пищевую пленку и оставьте в покое на 20 минут.

5. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.

5. Болгарский перец необходимо промыть, удалить плодоножку и семечки и  порезать полосками.

6. Морковь помойте, очистите и нарежьте на мелкие полоски.

7. Картофель промойте, очистите и порежьте на средние кубики.

8. Чеснок мелко измельчите ножом.

9. Помидоры помойте и уберите кожицу. Очищенный помидор нарезаем пластинками.

10. Мясо нарежьте кусочками, а затем мелко порубите на полоски.

11. В разогретую сковороду добавьте растительное масло и обжаривайте баранину до коричневого цвета. Добавляем к мясу лук, перец и соль и жарим до золотистого цвета лука.

12. Затем добавляем помидоры, томатную пасту и измельченный чеснок, а также порезанную мелко на кубики редьку.

13. Теперь добавляем перец, картофель, морковь и все хорошо перемешиваем. После добавляем горячую воду, доводим до кипения и ставим на средний огонь вариться 40 минут.

14. Пока варится суп, приготовим лапшу. Для этого наше тесто делим на две части. Каждую часть присыпаем мукой и тонко раскатываем.

15. Накручиваем раскатанное тесто на скалку. И аккуратно снимаем рулончиком со скалки на стол.

16. Прижмите рулон рукой и нарежьте поперек полосками по сантиметру.

17. Домашнюю лапшу отвариваем в кипящей подсоленной воде 10 минут. Откидываем на дуршлаг и опускаем на 10 секунд в холодную воду.

18. Готовую лапшу положите в суповые тарелки. Сверху выкладываем овощи с мясом и заливаем бульоном. Наш суп лагман готов.

Если вам показалось, что готовить такое блюдо сложно, то уверяю вас это не так. Тем более, многие вместо домашней лапши используют готовую, покупную, а это уменьшает сложность и время готовки супчика. Так что вам остается только правильно потушить мясо с овощами и вкусный узбекский супец у вас нас толе.

Пошаговый рецепт

У каждой большой семьи на Востоке есть свои рецепты, как приготовить лагман из говядины правильно. Множество вариантов отличаются не сильно, основные принципы готовки остаются одинаковыми для всех.

Рассмотрим простой базовый рецепт лагмана пошагово.

Ингредиенты
Порции: –+4

  • Говядина 400 гр
  • Лапша домашняя 300 гр
  • Лук репчатый 100 гр
  • Морковь 300 гр
  • Перец болгарский 100 гр
  • Картофель 300 гр
  • Помидор 150 гр
  • Чеснок 2 зуб
  • Томатная паста 15 гр
  • Зелень 50 гр
  • Масло растительное 20 мл
  • Соль  пл вкусу

На порцию

Калории: 174 ккал

Белки: 8 г

Жиры: 4 г

Углеводы: 22 г

Шаги

1 час. 50 мин.Видео-рецептПечать

https://youtube.com/watch?v=shBpwloTRZo%26t%3D4s

  • Овощные ингредиенты для этого рецепта лагмана режут крупно, говядину небольшими кусками – на один укус.

  • В кастрюле раскаляем подсолнечное рафинированное масло. Кладем говядину и обжариваем.

  • Выкладываем морковку и лук. Заливаем водой на фалангу пальца. Тушим на среднем огне, по мере выкипания подливаем кипяток.

  • Через час добавляем картофель, варим до полуготовности картошки. Когда картофель начнет стекленеть, кладем томаты и паприку. Дожидаемся, когда соус забулькает и варим еще 10 минут.

  • Кладем соли по вкусу, резаный чеснок, зелень. Для тех, кто любит, добавляем острый стручок чили. Накрываем крышкой, выключаем огонь, настаиваем полчаса, чтобы все составляющие лагмана как следует «подружились», то есть пропитались вкусами друг друга.

  • Отдельно варим лапшу, сливаем жидкость.

  • Подают лагман следующим образом:
    – на дно кладут лапшу;
    – поверх мясо с овощами;
    – щедро наливают наваристый соус.

Приготовление лагмана по-узбекски с фото иллюстрациями

Узбекский лагман очень интересное блюдо, это и не суп и не лапша с мясной подливой, а что-то среднее. Наша семья очень любит это блюдо. Я стараюсь использовать как можно больше приправ и свежую зелень.

Нам понадобится:

  • Мука — 300 гр.;
  • Вода — 100 гр.;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Соль — 1 щепотка;
  • Баранина — 1 кг;
  • Луковица — 3-4 шт.;
  • Морковь — 3 шт.;
  • Болгарский перец — 3 шт.;
  • Сельдерей — 1-2 шт.;
  • Зеленая редька — 0.5 шт.;
  • Чеснок — 5-9 зубчиков;
  • Помидоры — 5-6 шт.;
  • Растительное масло — 50-70 мл;
  • Соль — 1 щепотка;
  • Кориандр — 1 щепотка;
  • Зира — 1 щепотка;
  • Паприка — 1 щепотка;
  • Перец чили — 1 щепотка;
  • Свежая зелень — 50 гр..

Способ приготовления:

1. Замесите тесто, смешав муку, соль, яйцо и воду. Готовое тесто накройте и уберите в холодильник на 30-40 минут.

2. Разделите тесто на 3-4 части.

3. Каждый кусок тонко раскатайте и аккуратно скрутите рулетом.

4. Мелко порежьте каждый рулетик и разложите на поверхности, присыпанной мукой.Оставьте ее на некоторое время, чтобы она подсохла.

5. Баранину необходимо промыть, просушить и порезать кусочками.

6. В сковороде на растительном масле и жире от мяса обжариваем зубчики чеснока.

7. Помидоры необходимо взбить в блендере и смешать с мелко порезанным чесноком.

8. Обжаренный чеснок необходимо убрать и отправить туда мясо с порезанным луком.

9. Морковь, перец, сельдерей и редьку почистите и нарежьте небольшими кусочками.

10. К мясу отправляем наши овощи и добавляем приправу. Закрываем все крышкой и тушим. Через 10 минут положите чесночно-помидорную смесь и продолжайте тушить.

11. Тем временем в кипящей подсоленной воде отварите домашнюю лапшу до готовности.

12. С готовой воды слейте воду и отправьте к мясу с овощами. Если жидкости будет мало, можно добавить еще немного горячей воды. Готовностью блюда считается мягкое мясо. Лагман по-узбекски в домашних условиях можно подавать к столу. Но сверху обязательно присыпьте щедро все свежей мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!!

Ковурма

Правильный ковурма лагман предполагает, что блюдо будет постоянно жариться, так как слово «ковурма» так и переводится – «жареный».

Чтобы сделать настоящий сытный, жареный лагман в домашних условиях, потребуется купить:

  • Говядина – 350 грамм.
  • Луковица репчатая.
  • Лапша – 0,5 кг.
  • Болгарские перцы – 3 шт., желательно разноцветные.
  • 2–3 помидора.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Чеснок – 3–4 зубчика.
  • 2 морковки.
  • Пекинская капуста – 3–4 листа.
  • Соль, специи (зира).
  • Сельдерей и пучковая фасоль – по половине пучка.
  • Растительное масло.
  • Соевый соус – 2 ст. л.

  1. Говядина делится на кусочки.
  2. Перец болгарский, сельдерей и томаты нарезаются на большие куски.
  3. Лук репчатый мелко шинкуется, чеснок пропускается через пресс.
  4. Морковь кромсают в мелкую соломку.
  5. Обжарить филе на масле в глубокой сковороде до поджаренной корочки.
  6. Добавить к мясу репчатый лук, морковь, болгарский перчик.
  7. Обжаривать 15 минут.
  8. Нарезанные стручки фасоли и листы пекинской капусты, а также сельдерей, нужно отправить к остальным овощам.
  9. Тушить 10 мин.
  10. Положить помидоры, томатную пасту, соевый соус.
  11. Тушить ещё 10 минут.
  12. Сварить макароны.
  13. Добавить лапшу прямо в подливу, обжарить 5 мин.

После блюдо можно подавать на стол, украсив зеленью. Здесь на 100 грамм 218 ккал, БЖУ – 10,5,32. Время приготовления — чуть больше часа.

Традиционный узбекский рецепт

Чтобы понять ценность этого кушанья для народа, попробуйте приготовить классический лагман по данной рецептуре. Может потребоваться много времени на готовку, особенно, если вы готовите его впервые, но результат не оставит вас равнодушным.

Ингредиенты
Порции: –+9

  • Свежее мясо баранины (не постное) 550-650 гр
  • Масло для жарки 4 ст/л
  • Небольшой сладкий перчик 1 шт
  • Горсть фасоли в стручках 1 шт
  • Большой помидор 1 шт
  • Луковица-репка 150 гр
  • Средняя морковь 1 шт
  • Небольшая редька 1 шт
  • Картофель 200-250 гр
  • Репа 170-200 гр
  • Чеснок 4 зубчика
  • Пучок укропа, кинзы  
  • Томатная паста 40мл 
  • Пара лавровых листочков, кориандр, анис, черный перец по щепотке  
  • Лагман-лапша:
  • Мука пшеничная 3-4 стакана
  • Яйцо куриное 2 шт
  • Вода 1 стакан
  • Масло растительное 4 ст/л
  • Соль, сода на кончике ножа  

На порцию

Калории: 290 ккал

Белки: 15.7 г

Жиры: 19.2 г

Углеводы: 13.8 г

Шаги

2 час. 30 мин.Видео-рецептПечать

  • Баранью вырезку тщательно помыть. Порубить на произвольные кубики.

  • Попутно поставить глубокий казан на максимальный огонь, разогреть масло.
    Закинуть куски баранины, обжаривайте до появления золотистой корочки, постоянно помешивая.

  • Очищенный лук нарезать перьями

  • Измельчить чесночные дольки. Добавить к мясу.

  • Помытые, подготовленные овощи изрезать в крупную соломку.

  • После появления на мясе карамельного колера, всыпать морковь. Обжарить в течение 7 минут.

  • В казан поместить нарезанный болгарский перчик. Через 5-7 минут добавить измельченные томаты.

  • Влить в заготовку теплу воду, чуть выше чем содержимого казана.

  • Как закипит, уменьшить нагрев. Накрыть крышкой, тушить в течение 45 минут.
    При готовности посыпать подлив мелко нарубленной зеленью.

  • Яйца и соль взбить вилочкой до появления пенки.
    Добавить в яичную смесь теплую воду, масло. Перемешать.

  • Соединить с небольшой частью муки. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет податливым, нелипким к рукам.

  • Из теста сформировать комок, поместить его в полиэтилен и отправить в холод.

  • Охлажденное тесто хорошо промесить с добавлением муки (по необходимости)

  • Тесто раскатать в тонкий пласт (до 5 мм), нарезать его на ленты.

  • Ленточки свернуть в своеобразную колбаску и нарезать тонкую лапшу.
    Совет! Для первого раза тесто для яичной лапши можете раскатывать маленькими частями. Главное, чтобы готовая лапша не была толстой. У опытных хозяек множество собственных секретов в выкатывании тоненькой вермишели.

  • Лапшу отварить в кипящей, подсоленной воде до готовности. Подавать с подливой из мяса с овощами.

Пошаговый рецепт лагмана

Классический рецепт готовится по-разному зависимости от страны и даже отдельного региона, потому что его любят практически везде и у каждого свои представления об идеальном способе готовить лагман. В Японии есть своя разновидность традиционной мясной похлебки с лапшой и огромным количеством начинки — рамэн. На сегодняшний день узбекский лагман относится к блюдам национальной кухни Узбекистана, а эта страна особенно славится разведением овец крупных пород и другого рогатого скота.

Также его очень любят подавать на праздничном столе в Туркмении, Таджикистане, Казахстане, Киргизии, Китае и много где еще. Чтобы правильно повторить рецепт узбекского лагмана берут свежую говядину, баранину или ягненка.

Вначале всегда готовится тесто на лапшу. В магазинах можно приобрести пачку готовой лапши, но сделанная дома по старинному рецепту будет гораздо вкуснее. Готовить и варить лапшу нужно отдельно от остальных продуктов, в общей сложности на нее уйдет около 2 часов. Стряпание теста происходит в несколько этапов, между которыми можно начать делать ваджу (мясной сборный бульон-соус).

Ингредиенты
Порции: –+6

  • Филе (можно ребрышки) 500 гр
  • Масло подсолнечное 6 шт
  • Лапша домашняя 400 гр
  • Лук репчатый 5 шт
  • Помидор 4-5 шт
  • Морковь 5-6 шт
  • Картофель 2 шт
  • Перец болгарский 3-4 шт
  • Чеснок 5-6 зубчиков
  • Томатная паста 8 ст/л
  • Соль 1.5 ст/л
  • Специи — смесь перцев, кориандр, зира, паприка.  
  • Для украшения кинза, укроп, базилик.  
  • Состав теста:
  • Мука 400 гр
  • Теплая вода 50 мл
  • Масло подсолнечное 50 мл
  • Соль 1 щепотка

На порцию

Калории: 397 ккал

Белки: 18 г

Жиры: 19 г

Углеводы: 38 г

Шаги

2 час. 30 мин.Видео-рецептПечать

https://youtube.com/watch?v=WevQzvmSVao%26t%3D2s

  • Рецепт тянутой лапши для лагмана с фото:
  • В посуде смешать соль с водой и маслом, всыпать муку и яйцо, замесить руками в течение 15 минут.

  • Масса должна получиться плотной, чтобы не прилипала, но достаточно мягкой и нежной. Убрать в пакет на полчаса.

  • Не вынимая из пакета, расплющить тесто для лапши в лепешку толщиной 3-5 см, затем вынуть, смазать маслом и нарезать брусками по 3-4 см шириной.

  • Взять одну заготовку смазанными маслом руками (не забывайте накрывать остальное тесто), раскатать в колбаску диаметром с палец. Скрутить спиралью и смазать маслом как на фото. Повторить то же самое с остальными брусочками. Накрыть и дать отдохнуть 5-10 минут.

  • Продолжите легонько тянуть лапшу, раскатывая и пропуская через пальцы, чтобы сделать ее немного тоньше. Смазав маслом и свернув спиральками, давайте тесту еще полежать. Эту процедуру нужно повторять до тех пор, пока диаметр не станет идеально тоненьким (2-3 мм) и желательно равномерным.

  • Процесс утомительный, но торопиться в искусстве тянуть лапшу для лагмана категорически нельзя — порвется, она не должна быть слишком короткой (от 15 до 200 см) или толстой (до 5 мм). Варить лапшу примерно 8 минут в подсоленной воде ( капните немного масла, чтобы не слипалась).

  • Пошаговый рецепт соуса ваджа:
  • Нарезать помельче мясо и бросить на раскаленную сковороду с толстыми стенками, периодически помешивая. Сразу добавить сухие специи (кроме зелени и чеснока), так лучше раскроется их аромат.

  • Нашинковать лук, морковь, добавить к мясу.

  • Нарезать остальные овощи мелким кубиком и вместе с томатной пастой положить в казан. Теперь пора убавить огонь наполовину и томить так еще 5-10 минут.

  • В конце влить 1 л. воды или сколько нужно для получения желаемой густоты. Снова добавить огня, чтобы быстрее закипела, и томить на слабой температуре еще 20-30 минут.

  • Свежие травы мелко нашинковать и всыпать за 5 минут до готовности.

  • Подавать лапшу можно только порционно в отдельной в глубокой миске, ее выкладывают горкой как на фотографии и обильно поливают ароматным соусом. Узбекский лагман готов, приятного аппетита!
Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.