Зеленый борщ со щавелем и яйцом: 12 пошаговых рецептов

Зелёный борщ с консервированным щавелем

Так как щавельный суп является сезонным блюдом, то зимой или осенью его невозможно будет приготовить, если нет заготовки. Опытные огородники уже давно привыкли закупоривать щавель на зиму, чтобы довольствоваться своим любимым зелёным борщом. Вкус у консервированного щавеля, как правило, не особо отличается от свежего, поэтому можно не беспокоиться, что готовое лакомство будет не таким, как обычно.

Ингредиенты:

• Мясо на бульон
• Консервированный щавель – 1 банка 0,5 л
• Картофель – 5-6 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 головка
• Яйца отварные – 2 шт.
• Зелень (укроп, петрушка) – пучок
• Чеснок – 1 зубок
• Томатная паста –
• Лавровый лист – 1 листик
• Растительное масло для жарки
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1.  На плиту ставим кастрюлю с водой, в нашем случае это 3-х литровая, и кладём туда мясо, суповой набор или просто косточки. Мы взяли пол курицы и в дальнейшем будем добавлять ей в борщ. Варим курицу, потом достаём её, кидаем в бульон лавровый лист и ставим кастрюлю снова на огонь закипать.
2.  Пока закипает основа подготовим продукты. Лук нарезаем мелким кубиком, морковь натираем на крупной тёрке, а картофель режем средним кубиком. Яйца очищаем от скорлупы и также режем небольшими фрагментами.
3. Для того, чтобы скорлупа лучше отставала от яиц, после того как они сварились залейте их холодной водой и побейте. Пускай они остывают в разбитом виде, потом скорлупа просто отпадет сама.
4.  Щавель необходимо сцедить, для этого вываливаем всё содержимое банки на дуршлаг и оставляем на некоторое время, дабы стекла вся вода. Промывать зелень не надо.
5.  В закипевший бульон закладываем картофель и оставляем вариться. Лавровый лист пока можно не доставать, дайте ему ещё немного покипеть. В процессе варения картошки на поверхности кастрюли будет образовываться пена, так вот её лучше снимать.
6.  Тем временем готовим пассеровку. На сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем лук до золотистого цвета. Далее добавляем морковь и также жарим её до румяности. Следом вносим 1 ст. л. томатной пасты, всё перемешиваем и томим ещё 3-5 минут.
7.  Когда картофель сварился кладём к нему остальные ингредиенты, такие как: пассеровку, нарезанные яйца, мясо (поделенное порционно). Всё солим и перчим по вкусу, перемешиваем и оставляем снова закипать.
8.  В самом конце закладываем щавель, мелко нарубленную зелень и натёртый на мелкой тёрке чеснок (можно пропустить через пресс). Перемешиваем всё содержимое кастрюли, отключаем огонь и накрываем крышкой. Даём настояться борщу минут 10-15.
9. Подавайте готовое блюдо к столу. Можете заправить его сметаной или майонезом. В холодное, время года такой супчик будет никак кстати, уже не говоря про лето и весну. Приятного аппетита!

Приготовление зелёного борща с щавелем и крапивой

Некоторым людям не нравится зелёный борщ из-за кислого вкуса от щавеля. Уменьшить количество кислоты можно легко. Для этого достаточно всего лишь заменить часть щавелевых листьев крапивой.

зелёный борщ с щавелем и яйцом

Для приготовления борща срывают только молодые побеги с листьями.

Количество продуктов:

• 500-600 грамм мясо (свинина или говядина);
• 4 литра воды;
• 6-7 штук картофеля;
• 150 грамм листьев щавеля;
• 100 грамм листьев крапивы;
• 80-90 грамм зелени петрушки, укропа;
• 1 луковица;
• 1-2 моркови;
• 4-5 яиц;
• 100 грамм сметаны;
• 40 мл растительного масла;
• 50-60 грамм томатной пасты;
• соль, перец по вкусу;
• 2 листа лавра;

Порядок работы:

В подходящей по объёму кастрюле поставить вариться мясо. Бросить в бульон лавровые листочки. Пока оно варится, подготовить остальные продукты.

Залить крапивные листочки кипятком на 1-2 минуты, затем воду сцедить, а листочки переложить на разделочную доску. Порезать не широкими полосками.

Лук, картофель, морковь очистить, вымыть и измельчить.

Зелень щавеля с петрушкой вымыть в тазике, порезать ножом тоже полосками.

Кусочки картофеля добавить к мясу, когда оно будет почти готовым. Варить 15-20 минут.

За это время сделать заправку: в сковороде на растительном масле потушить лук и морковь. За 2-3 минуты до отключения горелки, добавить томатную пасту.

Яйца сварить, снять скорлупу, порезать на ломтики.

Когда картофель сварится, добавить к нему всю зелень, заправку, ломтики яиц. Посолить по вкусу.

зелёный борщ с щавелем и яйцом

Если вдруг обнаружится недостаточное количество яиц, можно обойтись без предварительной варки. Сырое яйцо выпустить в тарелку, разбить желток столовой вилкой. Затем вылить массу в кастрюлю, сразу же размешав бульон ложкой.

зелёный борщ с щавелем и яйцом

Рецепт вкусного зеленого борща со щавелем и яйцом

Хочу поделиться с Вами рецептом, как варят зеленый борщ со щавелем и яйцом в моей семье. Раскрою все секреты и детали приготовления.

В качестве основы варится говяжий бульон — самый ароматный, по мнению старших хозяек в семье. Соблюдается неизменный порядок закладывания компонентов, при котором зелень закладывается в самом конце — сохраняются все витамины и полезные вещества.

Смело берите этот рецепт на заметку, у Вас обязательно получится вкусный и ароматный борщ! Готовьте с удовольствием!

Вам потребуются:

• 700 г говядина на кости (или курица);
• 1/2 шт. свекла борщовая;
• 1 шт. морковь не большая;
• 2 п. щавель свежий;
• 80 г укроп;
• 80 г петрушка;
• 2 п. лук зеленый;
• 4-5 шт. яйцо;
• 5 шт. картошка средняя;
• 1 шт. лук репчатый средний;
• 1 ч. л. сахар;
• соль;
• 1-2 шт. лавровый лист;
• 5-6 шт. перец горошком.

Способ приготовления:

1. Кастрюлю для первого блюда выбираем крупную на 5 литров.

2. Промываем говядину, заливаем ее водой, доводим воду до кипения и первой пены, сливаем ее с мяса.

3. Заливаем его чистой водой, доводим до кипения, уменьшаем огонь, добавляем лавровый лист и горошины перца, варим на небольшом огне говядину до готовности 1,5-2 часа.

Сваренный таким способом бульон для первого блюда имеет много плюсов — его прозрачность и насыщенный вкус, кроме того, неоспоримая польза «второго» бульона. Заботьтесь о здоровье своей семьи!

4. Яйца отварить 10 минут, остудить и порубить кубиком.

5. Пока варится бульон, подготавливаем овощи и зелень.

6. Репчатый лук мелко нарезать.

7. Свеклу почистить овощечисткой и нашинковать тонкой соломкой.

8. Картошку почистить и нарезать крупными кубиками.

9. Морковь натереть на крупной терке.

10. Щавель и зеленый лук тщательно промываем и шинкуем ножом.

11. Отдельно нарезаем петрушку и укроп.

12. Когда мясо станет мягким, вытаскиваем его.

13. Далее удаляем лавровый лист и горошины перца, процеживаем бульон при необходимости.

14. Говядину остужаем и режем на средние кусочки, добавляем их обратно в кастрюлю.

Бросать в борщ мясо или нет, решать только вам. Некоторые хозяйки не представляют первое блюдо без мясных кусочков, другие, напротив, безвозвратно вынимают его из бульона.

15. Ставим кастрюлю с бульоном на умеренный огонь, он не должен сильно кипеть в процессе приготовления.

16. Высыпаем в него борщовую свеклу, ждем кипения под крышкой.

17. Когда она посветлеет в бульоне, одновременно добавляем картошку и репчатый лук.

Очень хороший прием на этом этапе варить картофель вместе с репчатым луком — лук при этом дарит картошке приятный вкус и аромат.

18. Самое время посолить бульон по вкусу.

19. Добавляем тертую морковь, варим ее 2 минуты.

20. После наступает очередь отварных яиц.

21. Добавляем чайную ложку сахара, пробуем, доводим бульон до кипения.

22. Теперь засыпаем в блюдо щавель и зеленый лук, после варим 1-2 минуты.

23. Далее закладываем петрушку и укроп, ждем момента кипения и снимаем кастрюлю с огня.

24. Дать борщу настояться под крышкой 10-15 минут.

25. Зеленый борщ подают со сметаной, молодым чесноком и ароматным черным хлебом.

Приятного аппетита!

Варим зеленый борщ с капустой и щавелем по классическому рецепту

Среди традиционных рецептов зеленых щей можно отыскать варианты с необычной комбинацией составных компонентов. К таким относится и представленное блюдо. Его основной «изюминкой» является то, что здесь сочетается щавель и молодая белокочанная капуста, однако отсутствует красная свекла. Ее предлагают заменить ботвой.

Чтобы понять, насколько этот борщ получается вкусным и ароматным, его стоит хотя бы раз приготовить.

Ингредиенты:

• мясной бульон – 2,5 л;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• ботва свеклы – 250 г;
• картофель – 4-5 шт.;
• молодая капуста – ½ кочана;
• щавель – 1 пучок;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец душистый – 5 горошин;
• зелень – 1 пучок;
• вареные яйца – 3 шт.;
• соль и перец – по вкусу;
• сметана – для подачи.

Приготовление:

Заранее приготовьте мясной бульон или сварите его сразу. Выньте мясо и дополнительные специи, процедите. Если вовремя снимали пенку, а мясо не было слишком жирным, то можно не процеживать. Налейте жидкость в кастрюлю, обязательно добавьте душистый перец и лавровый лист, чтобы аромат был насыщенным.

Для этого борща лучше выбирать мясо птицы, например, домашней курицы или утки.

В первую очередь мелко нарежьте ботву свеклы, сложите ее в глубокую миску, а потом залейте теплым бульоном и дайте постоять. В это время очистите морковь, натрите на крупную терку. С репчатого лука снимите шелуху и порежьте мелким кубиком. Молодую капусту нашинкуйте тонкими продолговатыми полосками, а картофель нарежьте произвольными кусочками.

Далее помойте и переберите щавель, срежьте толстые стволы и нашинкуйте полосками, примерно 5 мм по ширине. Далее сложите его в глубокую емкость и залейте горячей водой. Ее нужно будет слить через 5 минут. Для этого воспользуйтесь дуршлагом. Когда жидкость полностью стечет, измельчите при помощи блендера. Отдельно нарежьте зелень укропа и петрушки.

Если готовите свежий бульон, достаньте из него мясо, остудите и отделите его от костей и шкуры. Далее его измельчите ножом или порвите руками на волокна. В это время, пока занимаетесь птицей, положите в кастрюлю картофель, доведите до кипения и варите около 10 минут, после чего добавьте свекольную ботву, капусту и томите еще 5 минут.

Пока овощи доходят, налейте в сковороду растительное масло, припустите на нем лук до прозрачности, а затем положите морковь и помешивайте до получения золотистого оттенка. Теперь отправьте зажарку в борщ, туда же поместите щавель и посолите по вкусу. Дайте супу закипеть и варите еще 2 минуты.

После этого рекомендуется, чтобы блюдо настоялось в течение 20-30 минут. Подавайте суп с порезанными напополам отваренными яйцами, небольшим количеством сметаны. Сверху обязательно посыпьте свежей зеленью.

Зеленый борщ с щавелем и яйцом — классический рецепт

Сытный, вкусный, наваристый борщ на мясном бульоне, с легкой кислинкой. В данном рецепте будем использовать мясо свинины. Но если вы хотите сварить суп побыстрее, можете использовать мясо курицы. Ее не нужно долго варить, и тогда блюдо будет готово уже через 30 минут. Количество ингредиентов указано на 5 порций.

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг
• Шпинат — 1 пучок
• Щавель — 1 пучок
• Лук зеленый — 1 пучок
• Картофель — 4 шт.
• Морковь — 120 г
• Лук репчатый — 150 г
• Рис — 110 г
• Яйца варенные- 5 шт.
• Масло растительное — 30 г
• Соль — по вкусу
• Сметана (для подачи) — по вкусу
• Вода — 3 л

Способ приготовления:  Первым делом нужно приготовить мясной бульон. Для этого промоем кусок мяса под проточной водой, разделим на несколько частей и поставим варить в кастрюле с холодной водой.

Пока свинина варится займемся подготовкой овощей. Продукт необходимо хорошенько промыть и освободить от кожуры. Лук мелко шинкуем, морковь измельчаем мелким кубиком. Картофель нарежьте небольшими брусочками. Налейте масло в сотейник или сковороду, раскалите. Обжаривайте лук и морковь до мягкости.

Когда овощи размякнут залейте их водой, добавьте картофель. Тушите овощи вместе до готовности картофеля. Готовые ингредиенты отставьте в сторону.

Удалите корешки у щавеля, но не выбрасывайте, они понадобятся позже. Заливаем лук и оставшиеся листья  водой и оставляем на 7 минут. Так мы удалим грязь с растений. Чистую зелень мелко шинкуем ножом.

Когда мясо будет готово извлеките его из кастрюли. Готовую пассеровку с картофелем добавляем в бульон. Нарежьте свинину небольшими кусочками и верните обратно в бульон.

Посолите по вкусу. Следующим шагом забрасываем зелень. И хорошенько все перемешиваем.

Обязательно на этом этапе попробуйте бульон. Если он не имеет характерного привкуса, или просто показался вам недостаточно кислым, используйте стебли щавеля. Опустите их в блендер, добавьте пару чайных ложек лимонного сока и перебейте с  небольшим количеством бульона. Полученную жидкость влейте в кастрюлю при помощи сита.

Готовому блюду дайте немного постоять. При подаче на стол натрите в блюдо яйцо на мелкой терке и заправьте его сметаной.

Постный зеленый борщ со щавелем без мяса и бульона

Прелесть такого летнего, а иногда и зимнего, блюда в том, что его можно употреблять в пищу не только в горячем, но и холодном виде. Приготовить борщ можно в течение часа, поскольку не нужно длительно варить бульон и зажаривать овощи. По желанию можно добавлять любую зелень, но главными компонентами остаются щавель и яйца.

Ингредиенты:

• вода –177-1,9 л;
• щавель – 300 г;
• зелень – 1 пучок;
• картофель – 350 г;
• лук репчатый – 100 г.;
• яйца куриные – 3 шт.;
• соль – по вкусу;
• любимые пряности.

Приготовление:

Воду на сильном огне доведите до кипения, сразу посолите по вкусу, при необходимости после готовности можно будет все сбалансировать путем добавления сахара. Пока происходит первый процесс, сварите вкрутую яйца, положите остыть в холодную воду, спустя 15-20 минут очистите, и порежьте небольшими кусочками.

Лук нашинкуйте мелким кубиком, а картофель в произвольной форме среднего размера. Теперь сложите овощи в кастрюлю, дождитесь закипания и томите их на медленном огне четверть часа. Потом добавьте измельченную зелень, щавель и яйца, приправьте молотым и душистым перцем. Пусть масса еще прокипит около 6 минут, затем выключите огонь дайте слегка настояться. Подавайте с небольшим количеством домашней сметаны.

Как приготовить зеленый борщ — пошаговая инструкция

Ингредиенты этого рецепта зеленого борща указаны в расчете на большую пятилитровую кастрюлю. Итак, вам понадобятся ингредиенты:

• 1 кг говяжьей грудинки на косточке (или по 0,5 кг свинины и говядины).
• Большой пучок щавеля.
• 6 штук среднего картофеля.
• 2 луковицы.
• 1 морковка.
• Сливочное или растительное масло для жарки.
• 4 куриных яйца.
• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу.
• Зелень (зеленый лук, укроп, петрушка) — по вкусу.
• Сметана — по вкусу.

Первое, что нужно сделать, это приготовить мясной бульон. Мясо промойте, сложите в кастрюлю, залейте тремя литрами воды и поставьте на средний огонь. Когда вода закипит, несколько раз снимите ложкой пену и посолите. Варите мясной бульон на небольшом огне до готовности (время зависит от того, какое вы берете мясо). Тем временем очистите и измельчите лук и морковь. Половину лука добавьте в кастрюлю с мясом. Оставшийся лук и морковь поджарьте на растительном или сливочном масле. Готовую зажарку нужно добавить в борщ в конце. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Картофель можно добавлять в борщ за полчаса до готовности борща — чтобы картофель получился очень мягким. Яйца отварите вкрутую и нарежьте так, как вам больше нравится. Щавель переберите, промойте и мелко нарежьте. Когда бульон будет готов, достаньте мясо, удалите косточки и нарежьте мясо небольшими кусками. Измельченное мясо верните в кастрюлю. В самом конце добавьте в борщ зажарку из лука и моркови, измельченный щавель и яйца. После того как добавите щавель, борщ нужно варить еще 3–4 минуты. Оставьте борщ настаиваться на 10–15 минут. Подавайте на стол со сметаной и хлебом. Приятного аппетита!

Зеленый борщ с щавелем и яйцом – классический рецепт на курином бульоне

Зеленый борщ по виду и составу лишь отдаленно напоминает классический красный борщ с капустой, свеклой и наваристым бульоном. Это, скорее, мясной щавелевый суп. Готовится блюдо с добавлением большого количества щавеля и другой свежей зелени, благодаря чему его вкус приобретает характерную кислинку и красивый цвет. Рецептов зеленого борща со щавелем существует много, давайте пока остановимся на самом популярном варианте приготовления – с добавлением яйца, и рассмотрим его пошагово.

Ингредиенты на 4-литровую кастрюлю:

• курица на кости – 500-600 г;
• картофель – 4-5 клубней среднего размера;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 средняя головка;
• яйца куриные (отборная категория) – 2-3 шт.;
• свежий щавель – большой пучок или 2 средних;
• свежая зелень петрушки и/или укропа – пучок;
• растительное масло без запаха – для обжаривания овощей;
• соль – 1-1,5 ст. л. (по вкусу);
• молотая паприка, смесь перцев и другие специи по вкусу – по щепотке.

Способ приготовления:

Помыть и зачистить курицу (можно взять окорочка, грудку или остов – суповой набор). Залить мясо водой и поставить на средний огонь. Сварить бульон. Домашнюю птицу варить около 1,5 часов, а на варку цыплят-бройлеров обычно уходит не более 40-60 минут. Готовый бульон профильтровать и вернуть в кастрюлю, поставить снова на огонь.

Мясо из бульона вынуть, остудить и отделить от кости, нарезать небольшими кусочками (или разобрать руками на волокна).

Пока варится бульон, можно заняться подготовкой овощей. Картошку очистить, порезать небольшими кубиками или брусочками – как больше нравится.

Лук нарубить мелким кубиком, а морковь – тонкой соломкой (или натереть на крупной терке).

Обжарить морковь с луком в небольшом количестве масла до мягкости.

Щавель хорошо помыть, отрезать хвостики, а листочки нарезать умеренно широкими полосками.

Остальную зелень порубить более мелко.

Яйца разбить в глубокую миску и взболтать вилкой – так, чтобы смешался белок с желтком, до пены взбивать не нужно.

После повторного закипания бульона отправить в кастрюлю картошку. Проварить 10 минут при слабом кипении. Затем положить морковно-луковую обжарку, куриное мясо. Варить еще 7-10 минут на среднем огне.

Когда все овощи будут готовыми, добавить в борщ всю зелень.

Сразу же посолить и приправить.

Когда борщ закипит снова, тонкой струйкой влить яичную массу, одновременно перемешивая содержимое кастрюли ложкой. Яйцо свернется – получатся воздушные «хлопья». Также можно добавлять в щавелевый борщ сваренные вкрутую и натертые на мелкой терке яйца – кто как больше любит.

Готовому блюду дать постоять минут 10 под крышкой, затем можно разливать по тарелкам и пробовать.

Приятного аппетита!

Зеленый борщ с щавелем и яйцом на курином бульоне

Куриный бульон один из самых популярных поэтому с него и начнем сегодня готовить наш самый вкусный в мире зеленый борщик.

Ингредиенты.

• Куриное мясо 1- 1.3 кг.
• 1 морковь.
• 7-8 картошин.
• 1 головка лука.
• 2-3 яйца.
• 1 хороший пучок свежего щавеля.
• Пол пучка укропа.
• Лаврушка 1-2 листочка.
• Растительное масло.
• Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления.

Мяса можно брать и по побольше и по меньше. По мне так чем больше мяса в борще, тем он получается более наваристым и вкусным. Можно брать как целую курицу так и отдельные её части бедро, грудка, крылышки. В общем что найдете то и кладите

Важно, что бы мясо было.  

Наливаем в кастрюлю воду кладем мясо и ставим вариться. Что бы бульон был более насыщенным в него можно добавить половинку моркови и половинку репчатого лука. Варим мясо до полной готовности.

Если берете курицу целиком, то по приготовлению мяса тушку нужно достать и разделить на небольшие куски что бы в дальнейшем было удобно накладывать по тарелкам.

Ну а пока варится мясо подготовим остальные продукты.

Картошку очистить и нарезать небольшими кубиками.

Морковку натереть на терке и обжарить с мелко нарезанным луком на растительном масле.

Яйца отварить и остудить мелко нарезать.

Зелень хорошо промоем и также мелко нашинкуем.

Нарезанный картофель закинуть в кастрюлю с мясом. И когда картошка полностью сварится можно добавлять зажарку.

После зажарки закидываем всю подготовленную зелень и нарезанные яйца.  Перемешаем,  добавим лаврушку, даем борщу хорошо закипеть и выключаем нагрев под кастрюлей.

Что бы ваш зеленый борщ был более вкуснее перед подачей дайте ему немного настояться примерно 15-20 минут. Ну и конечно не забываем при подаче поставить сметану на стол.

Зеленый борщ на курином бульоне готов приятного аппетита.

Зелёный борщ с щавелем и яйцом

Классический вариант любимого многими блюда станет еще вкуснее, если приобретет легкие копченые нотки. Как это сделать расскажет следующий рецепт.

Ингредиенты:

• Картофель – 200 г;
• Копчёная куриная грудка – 350 г;
• Морковь – 1 шт.;
• Репчатый лук — 2 шт.;
• Щавель – 200 г;
• Яйца – 2 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• Соль, чёрный перец – по вкусу;
• Вода – 2 л.

Приготовление:

1. Лук и чеснок очистить. Луковицу нарезать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс.
2. В кастрюлю с толстым дном влить растительное масло. Разогреть его.
3. Заложить подготовленные продукты и жарить 5 минут, постоянно помешивая.
4. Картофель очистить, порезать некрупными кубиками, отправить к овощам, тушить 5 минут.
5. Морковь натереть на терке, добавить следом, готовить ещё столько же.
6. Копчёную грудку нарезать кубиками, смешать с остальными ингредиентами.
7. Все посолить, поперчить, залить 2-мя л воды, довести до кипения.
8. Щавель мелко нарубить, отправить в кастрюлю.
9. Взболтать до однородности сырые яйца, тонкой струйкой влить их в кастрюлю, активно мешая содержимое.
10. Довести до кипения. Дать постоять четверть часа. Подавать со сметаной.

Вкусный зеленый борщ с крапивой и щавелем

Чтобы первое блюдо получалось густым, некоторые готовят этот летний суп с добавлением крупы (зачастую манки). Но чтобы получить необходимую консистенцию можно прибегнуть к маленькой хитрости. Для этого следует часть картофеля перебить в пюре, а остальную оставить как обычно, мелкими кубиками или произвольными кусочками.

Ингредиенты:

• мясо (свинина, говядина, телятина) – 0,7-0,8 кг;
• морковь – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• картофель – 0,4-0,5 кг;
• щавель – 2 пучка;
• молодая крапива – 70 г;
• свежая зелень – 1 большой пучок;
• зеленый лук – 1 пучок;
• лавровый лист – 6-7 шт.;
• перец черный и душистый горошком – по 10 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• сметана и яйца куриные – для подачи.

Приготовление:

Если не хотите каждые 2-3 минуты снимать пену с бульона, тогда перед началом варки следует провести «шоковую процедуру». Мясо в холодной воде доведите до кипения и активно варите в течение пары минут, затем достаньте и окуните его в ледяную воду, после чего вновь поместите в кастрюлю и готовьте как обычно. На медленном огне томите в течение часа под крышкой.

Когда время выйдет, бульон нужно насытить ароматом и специями. Для этого поместите в кастрюлю лист лавра, перец черный и душистый горошком, морковь и луковицу, а также посолите.

Для окончательного приготовления бульона потребуется еще около получаса, примерно за 10 минут до истечения времени положите к мясу несколько очищенных и порезанных на 4 части картофелин. Пока основа зеленого борща с крапивой готовится, сделайте зажарку. Когда время выйдет лишние овощи и специи можно достать из кастрюли.

Чтобы блюдо получилось наваристым, а также имело приятную текстуру, лучше выбирать для приготовления картофель сорта Синеглазка, Ривьера или Беллароза, поскольку они самые рассыпчатые.

Для приготовления зажарки очистите лук и нарежьте его мелким кубиком, с моркови снимите кожуру и натрите ее мелко. Поставьте сковороду на огонь и налейте растительное масло. Когда оно станет теплым, положите лук и обжарьте до прозрачного состояния. Затем добавьте морковь и доведите зажарку до легкого золотистого оттенка.

Оставшийся картофель нарежьте произвольными кубиками или соломкой. Пучок молодой крапивы обязательно ошпарьте кипятком, в противном случае она будет жечься. Затем измельчите зелень, а также щавель, предварительно удалив стебли.

Теперь достаньте из бульона мясо, переберите его на кусочки среднего размера, при необходимости удалите косточки и хрящики, затем нарежьте. Также выньте сваренный картофель, перемните его в пюре с добавлением небольшого количества сливочного масла. Если бульон выкипел, долейте воды, закипятите, затем отправьте в кастрюлю мясо и пюре.

Дайте массе закипеть и высыпьте сырую картошку, нарезанную небольшими кусочками. Спустя несколько минут положите зажарку, доведите под крышкой до кипения и оставьте так на 15 минут. Если суп слишком бурлит, убавьте газ под кастрюлей. Затем в борщ добавьте нарезанный щавель, а также крапиву и зелень лука. Обязательно попробуйте блюдо. Если оно пресное, то посолите, а если кислое – добавьте немного сахара.

Когда блюдо будет практически готово, добавьте подготовленную зелень и последний раз закипятите, а затем тщательно все перемешайте. Спустя четверть часа подавайте с небольшим количеством сметаны. По желанию в каждую тарелку кладут вареные яйца, иле подают без них, в зависимости от вкусовых предпочтений.

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.